今日（11月15日）は何の日でしょうか？

11月15日は「昆布の日」です。

11月15日といえば、「七五三」の日ですね。

子どもたちに栄養たっぷりの昆布を食べてもらうこと、また子どもたちが昆布を食べる習慣づくりの一助とするためでもあり、子ども達の健やかな成長を祝う「七五三」の行事とあわせ、また、新しい（栄養価の高い）昆布が市場に出回る時期であることから、1982年11月15日に制定されました。

☆プチ雑学☆

「ワカメと昆布」

ワカメと昆布。

似たような海の海藻ですが、昆布は出汁がとれて、ワカメからは出汁がとれない。なぜなんでしょうか？

分類学上は同じ褐藻植物（かっそうしょくぶつ）コンブ科に属しているようです。

となると、同じなのか？って思ってしまいます。

それは、、、

味は甘い、酸っぱい、苦い、辛いというのと『旨味』というものがあります。

出汁では、動植物成分から出したこの旨味成分の汁のことなのです。

たとえば、昆布の旨味成分としてはグルタミン酸だそうで、その他に出汁をとる食材は、鰹節はイノシン酸、貝類ではコハク酸といったところですが、それぞれに旨味の素があるようです。

そのワカメにはこういった成分が含まれていません。

ですから、出汁が取れないということになります。

また、昆布の他のほとんどの海藻類にもこの旨味成分が含まれていないということですので、昆布以外の海藻類で出汁をとるのは難しいです。

いかがでしょうか？

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